.
⭕️ ในการสกัด Espresso ด้วยแรงดันสูงระดับ 9 Bar การบดขนาดผงกาแฟหากใครเรียนเรื่องการสกัดมา แน่นอนว่ากการปรับเบอร์บดให้ละเอียดขึ้น จริงๆแล้วมันคือการผงปริมาณของผงกาแฟให้มีปริมาณมากขึ้น หรือการเพิ่มพื้นที่ในการสกัดให้มากขึ้นนั่นเอง
.
⭕️ การปรับเบอร์บดให้ละเอียดขึ้น ก็ย่อมส่งผลคือได้สารละลายที่มากขึ้น กาแฟเข้มข้นขึ้นจากสารละลาย
.
แต่... ความเป็นจริงมันไม่ได้เป็นแบบนั้นเสมอไปนะสิ
.
⭕️ ด้วยแรงดันที่สูงถึง 9 bar (900,000 Pa) หากปรับเบอร์บดละเอียดเกินไป จะส่งผลต่อ Flow การไหลของน้ำ ด้วยแรงดันมหาศาล บวกกับผงบดที่ละเอียดมาก ส่งผลให้เกิดปัญหาหนึ่งคือ ปัญหา Channeling
.
❓ ปัญหา Channeling ส่งผลยังไง ?
ในบริเวณที่เกิด Channeling จะเกิดการสกัดที่ Over-Extraction ส่วนบริเวณที่น้ำไหลผ่านยากก็จะเกิดการสกัดแบบ Under-Extraction
.
แล้วการสกัดด้วยแรงดัน 9 Bar มาจากไหน
ติดตามบทความตอนต่อไปครับ
.
つづく
.
#HackingCoffeeRoasters
#โรงคั่วกาแฟ
#ลาดพร้าววังหิน63
#โชคชัย4
#coffeeacademy #SCA #scatrainers
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น