.
☕กาแฟที่คุณดื่มทุกวัน คือน้ำ 98-99% และมีกาแฟละลายอยู่แค่ 1-2% — แต่ 1-2% นั้นต่างกันได้มากจนเปลี่ยนรสชาติทั้งถ้วย
☕TDS คืออะไร และมันบอกอะไรเราได้บ้าง?
วิทยาศาสตร์ของการสกัดที่โยงตรงสู่ Sensory
.
☕นักวิทยาศาสตร์วัดคุณภาพการสกัดกาแฟด้วยตัวเลข 2 ตัว — TDS และ Extraction Yield ถ้าเข้าใจทั้งสองนี้ คุณจะรู้ว่าต้องปรับอะไรเมื่อกาแฟรสผิดปกติ โดยไม่ต้องเดา ☕
.
☕TDS ไม่ได้บอกว่ากาแฟแก้วนั้นที่สกัดออกมาอร่อยหรือไม่ ดีหรือไม่ เออใช่ ก็ถูก แต่ TDS ก็เป็นอีกหนึ่งตัวแปรที่สามารถบ่งบอกว่า รสชาติ ที่เกิดขึ้นนั้นมันมีการละลายสารออกมากี่ %
.
☕TDS (Total Dissolved Solids)
ความเข้มข้นของสารที่ละลายในถ้วย
วัดว่ากาแฟ "เข้ม" แค่ไหน
.
☕Extraction Yield (EY)
% ของสารในกาแฟที่ถูกสกัดออกมา
วัดว่าสกัด "ได้มากแค่ไหน"
.
อ่าน TDS + EY แล้วโยงเข้า Sensory
.
EY ต่ำกว่า 18%
Under-extracted: ได้แค่ acids กับ caffeine ออกมา | Sensory: เปรี้ยวแบน จืด บาง ไม่มี body
.
EY 18–22%
Sweet spot: สกัดได้ครบทั้ง acids, sugars, lipids | Sensory: สมดุล หวาน กลมกล่อม aftertaste ดี
.
EY สูงกว่า 22%
Over-extracted: bitter phenols เริ่มออกมาแล้ว | Sensory: ขมแห้ง ฝาดระคายลิ้น หนักอึดอัด
.
TDS สูง EY ต่ำ
เข้มแต่ under-extracted: กาแฟโดสมาก แต่สกัดได้น้อย | Sensory: เข้ม + เปรี้ยวพร้อมกัน ไม่ balance
.
ด้านบนนี้คือมาตราฐานของ SCA
แต่ปัจจุบันมีกาแฟแปลกใหม่ๆหลายชนิด
ที่มีคาเฟอีนต่ำจนสามารถสกัดเกิน 22% แล้วไม่ขม
.
🔬 เครื่องมือที่ใช้วัด
Refractometer — วัด TDS จาก refractive index ของแสงที่ผ่านของเหลว แม่นยำสูง ใช้ในวงการ specialty coffee ทั่วโลก | นำค่า TDS มาคำนวณ EY: (TDS% × น้ำหนักกาแฟ) ÷ น้ำหนักกาแฟแห้ง × 100
.
อยากเข้าใจ Extraction ให้ลึกกว่าแค่ตัวเลข?
Hacking Coffee สอนให้เชื่อม TDS และ EY เข้ากับสิ่งที่คุณ "รู้สึกได้" ในปาก — ทั้งแบบทั่วไปและมาตรฐาน SCA ☕
.
เคยวัด TDS กาแฟตัวเองบ้างไหม? หรือยังไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน? คอมเมนต์มาคุยกันได้เลย 👇
#กาแฟ
#CoffeeExtraction
#CoffeeScience
#CoffeeSensory
#TDS
#HackingCoffee
#SCA
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น