.
รู้หรือยัง Specialty Coffee ไม่ได้ใช้คะแนน 80+ แล้วนะ!
.
เมื่อก่อนถ้าพูดถึง Specialty Coffee ก็ต้องนิยามกันว่าต้องมีการประเมินด้วย Cupper มืออาชีพอย่าง Q Grader ถ้าคะแนนถึง 80 ก็เป็น specialty coffee โดยมีการรับลองจาก CQI ไม่ใช่แค่มีเพื่อนเป็น Q แล้วจะมาบอกว่ากาแฟตัวนั้นเป็นหรือไม่เป็น
.
ก็ต้องบอกตรงๆว่า Specialty Coffee เนี่ย เกิดจาก 2 องกรคือ CQI และ SCA ประเมินผ่านแบบฟอร์มที่ชื่อว่า SCA 2004 Cupping Form
.
ปัจจุบันฟอร์มนี้ได้ถูกเลิกใช้แล้วนะครับ และการประเมินแบบกาแฟที่มีคะแนน 80 ขึ้นไปก็ถูกยกเลิกตามไปด้วย ไม่มีอีกต่อไป ดังนั้นนิยามคำว่า specialty coffee ได้เปลี่ยนไปแล้ว
.
ปัจจุบันมีการประเมินแบบใหม่ที่เรียกว่า CVA หรือ Coffee Value Assessment ใช้ในการประเมินกาแฟแบบใหม่ในเชิง “คุณค่า” ไม่ใช่การตัดสินกาแฟด้วยคะแนน
.
และ Q Grader ที่ทำหน้าที่ประเมินกาแฟ ตอนนี้ก็อยู่ภายใต้ระบบใหม่ของ SCA เป็นที่เรียบร้อยแล้ว และการประเมินก็ใช้ CVA ในการประเมินเป็นที่เรียบร้อย ดังนั้นคำว่า กาแฟ 80 คะแนน คือ Specialty Coffee มัน out ไปเรียบร้อยแล้วนะครับ
.
อ้าวพี่ต้น แล้วแบบนี้กาแฟ พิเศษ หรือ specialty coffee จะประเมินยังไง? ในเมื่อไม่มีคะแนน
.
พี่ต้นเล่าสั้นๆก่อนละกัน
.
การประเมินแบบใหม่นี้จะมีแบบฟอร์มทั้งหมด 4 ฟอร์ม ทั้ง 4 ฟอร์มนี้เมื่อประเมินแล้วผลลัพธ์จะเป็นตัวบ่งบอก “คุณค่า” ของกาแฟตัวที่ถูกประเมิน
.
ใน 2 ใน 4 ฟอร์มนี้เมื่อนำไปอ่าน มันจะสะท้อนทั้ง คุณค่า และ คุณภาพ ของกาแฟตัวนั้นออกมาชัดเจนมากๆ
.
แบบฟอร์ม ไม่ได้บอกว่า กาแฟนี้แย่ หรือ ดี ผู้ประเมินจะไม่ตัดสินค่าดีหรือแย่ แต่ด้วยสิ่งที่ประเมินลงในฟอร์มรนั้น คนที่ซื้อกาแฟตัวนั้นจะทราบครับว่ากาแฟที่คุณกำลังจะซื้อนั้นมันมี คุณค่า และ คุณภาพแค่ไหน จะไม่ได้กล่าวว่านั่นเป็นกาแฟพิเศษหรือไม่
.
ถามว่ามีคะแนนไหม? มีครับ แต่คะแนนที่ว่านี้จะไม่ใช่คะแนนที่เอาไว้บอกว่าเป็น Specialty coffee หรือไม่ แต่เป็นคะแนนความชอบครับ ความชอบของ cupper ที่ทำการประเมิน
.
เช่นมีความชอบรวมแล้วได้ 90 คะแนน กาแฟตัวนั้นก็จะมีคะแนนการประเมินความชอบแบบ Affective ที่ 90 คะแนน ไม่ได้เกี่ยวข้อว่าเป็น specialty coffee หรือเปล่า
.
เพราะอะไร? เพราะในแบบฟอร์ม มันกำหนดได้ครับว่าจุดประสงค์ในการประเมินคืออะไร เช่น ประเมินกาแฟคั่ว Dark roast ก็สามารถประเมินในแง่ความชอบของกาแฟที่คั่วแบบ Dark roast ได้ 90 คะแนน เห็นไหมก็ไม่เกี่ยวกับ specialty coffee แบบเดิม
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น