ปีนี้…คือปีที่หนักที่สุดของร้านอาหาร
หนักกว่าโควิด (แบบที่เปิดร้านไม่ได้) อีก—เพราะครั้งนี้ ร้านเปิดได้ แต่ลูกค้า “ไม่ได้มา”
ไม่ใช่เพราะร้านคุณไม่ดี
แต่เพราะ ตลาดเปลี่ยน … เร็วกว่าคนทำร้าน
นี่คือ “ความจริงที่ต้องยอมรับ” เพื่อจะรอด 👇
⸻
1) ตลาดไม่ได้แย่…แต่คนเยอะเกินตลาด
หลังเปิดเมือง ทุกคนรีบลงทุน
เปิดร้านใหม่ 2022–2024 แบบ “ทะลุความต้องการจริง”
ปีนี้เศรษฐกิจโลกไม่ดี ข่าวร้ายเยอะ
กำลังซื้อลดลงแบบแรง ๆ
ร้านจึงเริ่มรู้ว่า…
ที่ขายดี = ดีมานด์อั้น
ไม่ใช่ตลาดจริง
⸻
2) ปีนี้คือ “เผาจริง” ไม่ใช่เผาหลอก
ร้านจำนวนมากกำลังขาดทุน…โดยไม่รู้ตัว
รู้ตัวอีกทีตอนเงินสดไม่พอจ่าย
สุดท้ายปิดร้านแบบงง ๆ ทั้งที่ลูกค้าก็ชอบ
แบรนด์ดี + อร่อย = ไม่พออีกต่อไป
ต้องมีกลยุทธ์
⸻
3) ถูกบีบ “ทั้งบน ทั้งล่าง”
บน: คนซื้อน้อยลง
ล่าง: ต้นทุนขึ้นทุกด้าน—วัตถุดิบ ค่าแรง ค่าเช่า
ผลลัพธ์คือ…
ทุกคนถูกลากเข้าสงครามราคา
⸻
4) สงครามราคาคือกับดัก
เมื่อราคาต่ำลง กำไรก็หาย
พอรวมกับต้นทุนแพง = อยู่ไม่รอด
ร้านไม่ได้ตายเพราะ “ไม่มีลูกค้า”
ร้านตายเพราะ “ลูกค้ามี แต่ไม่มีกำไร”
⸻
5) ร้านกลางเมืองเจ็บสุด
สุขุมวิท สีลม สยาม พารากอน…
กลุ่มพึ่งนักท่องเที่ยว 70–80% โดนเต็ม ๆ
แต่โซนบางนา ราชพฤกษ์ นนทบุรีกลับดีขึ้น
เพราะคน “ออกนอกเมือง” แล้วกินแถวบ้าน
บทเรียนคือ: ตลาดแต่ละพื้นที่ไม่เหมือนกัน
⸻
6) สัญญาณปลายปีเริ่มดีขึ้น
Q3 ดีกว่า Q2
Q4 น่าจะดีกว่า Q3
จีนเริ่มกลับเข้าไทย
สุขุมวิทเริ่มคึกคัก
แต่ยังมี “โจทย์ยาก” รายวันให้แก้
⸻
7) เทรนด์ต่างชาติคือ “คลื่นใหญ่”
แบรนด์ไต้หวัน จีน เกาหลี ญี่ปุ่น
เข้าไทยแบบรัว ๆ เพราะ
คนไทยอยากลองของใหม่ก่อนคนอื่น
แต่สุดท้าย
เกมนี้ไม่วัดว่า “เปิดร้านได้”
วัดว่า “ยืนระยะได้นานแค่ไหน”
⸻
😎 ปีหน้า…ไม่แข่ง “ถูกสุด” แต่แข่ง “คุ้มสุด”
Value for Money
= ไม่ใช่แค่ราคา
แต่รวม “คุณภาพ + ประสบการณ์ + ความรู้สึก”
คนผ่านยุคราคา 19 บาทมาแล้ว
วันนี้เขายอมจ่ายแพงขึ้น…ถ้ามัน “ดีจริง”
⸻
9) ร้านที่ชนะ = ร้านที่ “เจาะลึก”
ไม่ใช่เมนูเยอะ
ไม่ใช่ทุกอย่างต้องขายได้
แต่คือ Specialty
ทำสิ่งเดียว…ให้สุดทาง
เหมือน Specialty Coffee
เน้นตัวตน ไม่ใช่ปริมาณ
เมนูน้อย = คุณภาพสูง
คุณภาพสูง = ลูกค้าจำได้
⸻
10) ผู้ชนะตัวจริง = ใช้ Data + CRM
ปีหน้า Data ไม่ใช่ “ของแถม”
แต่เป็น อาวุธ
รู้ตัวเร็ว = แก้เร็ว
รักษาลูกค้า = เติบโตจริง
ทุกคนขายครั้งแรกได้
แต่ มูลค่าธุรกิจอยู่ในครั้งที่ 2–10
⸻
11) ตลาดบุฟเฟ่ต์แรง แต่เสี่ยง
ราคาถูก = ดึงลูกค้าได้เร็ว
แต่กำไรบาง เหตุผลชัด
ใครเซ็ตระบบหลังบ้านไม่ดี…ล้มเร็ว
ใครแข็งแรงจริง…กลายเป็นเจ้าตลาด
⸻
12) โอกาสยังมี…แต่ต้อง “อ่านเกมใหม่”
ทำร้านเหมือนเดิม = เสี่ยง
ต้องรู้ว่า…
ลูกค้าคือใคร
อาหารเราเด่นตรงไหน
อะไรที่เราเก่ง…และคนอื่นก็อปไม่ได้
แล้ววิ่งแบบมาราธอน
เพราะตลาดนี้ไม่ได้วัดผลใน 6 เดือน
แต่ 3–5 ปี
⸻
สรุป (แบบไม่โกหก)
อย่าถอย…แต่ต้องเปลี่ยน
คนที่อยู่รอดไม่ใช่คนเปิดร้านเยอะที่สุด
แต่คือคนที่ “เข้าใจตลาดลึกที่สุด”
ปีหน้า
📌 ร้านไม่ต้องถูก
📌 ร้านต้องคุ้ม
📌 ร้านต้องมีตัวตน
📌 ร้านต้องให้ประสบการณ์
📌 ร้านต้องรักษาลูกค้าประจำ
📌 ร้านต้องใช้ Data ในการตัดสินใจ
และเหนือทุกอย่าง
ใจที่สู้…สำคัญกว่าเงินที่ลง
ฝากไว้กับผู้ประกอบการทุกร้าน
F&B เปิดง่าย
แต่สำเร็จยาก
คนที่ไม่มีแพชชั่น…จะเหนื่อยจนหยุด
คนที่มีแพชชั่น…จะเหนื่อยแต่ “ไม่ถอย”
เดินหน้า…แต่เดินอย่างฉลาด
อ่านเกมใหม่
วางตัวตน
เลือกตลาด
และยืนระยะให้ได้
ใครวิ่งไม่หยุด 3 ปี…
จะกลายเป็นผู้นำตลาด
CR TraderKP
#BossTalkFNB
#OwnerMindset
#กลับสู่พื้นฐานแต่ยืนระยะ
#ร้านเล็กชนะด้วยความตั้งใจ
#Dataคืออาวุธใหม่
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น